佛兰德菜，一道一道说

牛肉在深色啤酒中长时间慢炖，加入洋葱和涂了芥末的香料面包，香料面包在酱汁中融化并使其浓稠。

关键在于糖的平衡：香料面包和红糖应当回应啤酒的苦味，而绝不能盖过它。太甜的炖牛肉就是失败的炖牛肉。