Die flämische Küche, Gericht für Gericht
Was wirklich in den Gerichten steckt, die Sie auf unseren Karten finden.
Von uns aufgenommen
Die Carbonade flamande
Rindfleisch, lange in dunklem Bier geschmort, mit Zwiebeln und mit Senf bestrichenem Lebkuchen, der in der Sauce zergeht und sie bindet.
Das Gleichgewicht entscheidet sich am Zucker: Lebkuchen und brauner Zucker müssen der Bitterkeit des Bieres antworten, sie nie überdecken. Eine zu süße Carbonade ist eine misslungene Carbonade.