フランドル料理、一皿ずつ

牛肉を玉ねぎと共にブラウンビールでじっくり煮込み、マスタードを塗ったパン・デピスがソースに溶けてとろみをつけます。

バランスの鍵は甘さにあります：パン・デピスとカソナード（赤砂糖）はビールの苦味に応えるものであって、決してそれを覆い隠してはいけません。甘すぎるカルボナードは失敗したカルボナードです。