エスタミネの家族

2021年、AnneとFrançois Caulierは、HondeghemのEstaminet de l'Ancienne Maison Communeを引き継いで人生を変えます。食べることと人が集まるひとときを愛する二人は、建築家と工事監督の仕事を離れ、Françoisの生まれ故郷の村のエスタミネを営むことにしました。

この経験を糧に、自分たちの道と伝えたいものを見つけたと確信した二人は、Lille都市圏でエスタミネを引き継ぐことを決めます。出会いの巡り合わせにより、2023年に引き継いだのは1軒ではなく5軒でした：Vieux-Lilleで最も象徴的なエスタミネの元オーナーたちが引退し、20年前に自ら作り上げた店をすべて売却したのです。Au Vieux de la Vieille、Chez la Vieille、Au Petit Vieux、La Vieille France、L'Estaminet du Welsh。

フランドルの風土全体に愛着を持ち、グループとなることで大切に思うエスタミネの文化を守り続ける力が得られると確信した二人は、新しいエスタミネを作ります。2024年、沿岸フランドルのMalo-les-Bainsの浜辺に、海辺のエスタミネAux Aïeuxを開きました。伝統のムール貝とフライドポテト、エビのコロッケが食卓に並びます。

そして2026年、内陸フランドルに戻り、Saint-Sylvestre-CappelのL'Hazewindeを引き継ぎました。ここではスモークした豚すね肉（Jambonneau fumé）をはじめとする料理が舌を楽しませてくれます。

Anne、François、そしてすべてのチームが、各店の個性を少しずつ強めています。「レストランチェーンを作るなど論外です。伝統によって共通点はあるにせよ、内装、カルボナードとポッチュフレッシュ、ホップ、木製のゲーム、エスタミネはそれぞれに魂を持つ、ひとつひとつ異なるもてなしの場なのです。」

二人はまた、エスタミネの地元への根ざしも大切にしています：「できる限り地元の産品と地元の生産者と共に仕事をすることにこだわっています。フランドルの風土は豊かで、光を当てる価値があります。温かく家庭的なもてなしのあるエスタミネほど、この地方の技を分かち合うのにふさわしい場所があるでしょうか？」

「私たちのグループは、それを構成する各エスタミネの力を結集し、チームの技を分かち合い、お客様にとって手の届く価格を保ち、そして結局のところ、気前の良さ、飾らないもてなし、分かち合いというフランドルの価値観、まさにフランドルのエスタミネの土台そのものによって、私たちの風土を前面に押し出すことを可能にしてくれます。」

当グループのすべてのエスタミネを知っていただくためです。当グループの店のひとつをご存じですか？ほかの店にも足を運んでみてください。どの店でも温かいフランドルの雰囲気と気前のよい料理に出会えますが、別の内装の中でひとときを過ごし、郷土料理の多様さをもう少し深く味わっていただけます。