Ein Bier des Nordens in einem Estaminet trinken

Der Norden hat gebraut, lange bevor er Kohle förderte. Jeder etwas größere Hof hatte seine Brauerei, jedes Dorf seinen Brauer, und das Wasser Flanderns, wenig sicher, trank man seit dem Mittelalter in Form von Bier. Geblieben sind heute Dutzende Brauereien, von den großen Familienhäusern bis zu den Mikrobrauereien, die in den letzten zehn Jahren eröffnet haben. Der Tresen eines Estaminets ist zuallererst eine Landkarte der Umgebung.

Das Bier, das die Höfe im Winter brauten, wenn es kalt genug war, um sauber zu arbeiten, und das sie im Keller bis zur Feldarbeit aufbewahrten. Es ist stärker, runder, malziger als das Saisonbier, und es hat einige Monate gereift, bevor es getrunken wird. Es ist das typischste Bier des Nordens: Goudale, 3 Monts und Choulette gehören dazu, und sie sind es, die an unseren Tresen stehen.

Das Helle, leicht, zum Anfang oder zum Welsh. Das Amber, malziger, zu den Gerichten mit Sauce und zum Maroilles. Das Dunkle, zur Carbonade und zum Dessert mit Spekulatius. Das Weißbier, im Sommer, zu den Muscheln. Das Tripel oder das Abteibier zum Schluss, wenn man sich nicht mehr ans Steuer setzt. Und auf der anderen Seite der Grenze, zwanzig Kilometer entfernt, ganz Belgien. Jedes Haus hat seine Biere vom Fass und aus der Flasche: Fragen Sie, was an diesem Tag vom Fass kommt.

Carbonade: ein Dunkles oder ein Amber, das zum Kochen verwendete, falls es angeboten wird. Welsh mit Cheddar: ein Helles. Welsh mit Maroilles: ein Amber. Muscheln: ein Weißbier oder ein leichtes Helles. Potjevleesch: ein Helles von der Küste. Tarte au sucre: ein mildes Dunkles, oder ein Zichorienkaffee.

Er ist der Kornbrand Flanderns, destilliert in Houlle oder in Wambrechies, wenige Kilometer von Lille. Man trinkt ihn pur und eiskalt, als Digestif, oder in den Morgenkaffee gegossen: Das ist die Bistouille, die der Bergleute und der Hafenarbeiter. Ein Estaminet, das keinen am Tresen hat, ist nicht ganz ein Estaminet. Sie finden ihn am Tresen von Au Petit Vieux, place aux Oignons, wohin man zuerst wegen des Biers kommt, und in jedem der Häuser des Führers zu den Estaminets von Lille.