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Die Küche des Nordens Gericht für Gericht erklärt, die Biere, das Viertel, und was man wissen sollte, bevor man die Tür eines Estaminets aufstößt.
Von uns aufgenommen
Die Artikel
Rue de Gand: drei Estaminets, drei Arten, flämisch zu essen
Eine gepflasterte Straße, die zur Porte de Gand ansteigt, Backsteinfassaden, und drei unserer Häuser, wenige Dutzend Meter voneinander entfernt. Sie servieren nicht dasselbe, und das ist kein Zufall.
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Sankt Martin, das Fest der Kinder des Nordens
Eine ausgehöhlte Rübe, eine Kerze darin, und Kinder, die bei Einbruch der Nacht singend durch die Straßen ziehen. Es ist das Fest des 11. November, von dem niemand spricht.
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Welches Estaminet in Lille wählen?
Acht Häuser, zwei Plätze, eine Straße, drei Dörfer. Dieser Vergleich ordnet nur unsere eigenen ein, und er sagt es auch: Hier ist, was sie unterscheidet, um schnell zu wählen und nicht an der falschen Tür zu landen.
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Was ist ein Estaminet?
Weder Bistro noch Brasserie noch Themenrestaurant. Das Wort kommt aus Flandern, ist drei Jahrhunderte alt und bezeichnet zuallererst eine Art, Gäste zu empfangen.
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Die Carbonade flamande, was wirklich drinsteckt
Rindfleisch, dunkles Bier, Zwiebeln, mit Senf bestrichener Lebkuchen und Zeit. Der Rest ist Sache des Hauses.
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Der Welsh, von Wales ins Vieux-Lille
Ein walisisches Gericht, vom Norden übernommen, an der place aux Oignons mit Maroilles neu erfunden. Und ein Haus in der rue de Gand, das ihm gewidmet ist.
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Das Potjevleesch, die kalte Terrine, die irritiert
Eine Zusammenstellung aus hellem Fleisch, ein säuerliches Gelee, heiße Pommes frites daneben. Das flämischste Gericht der Karte, und das am meisten missverstandene.
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Ein Bier des Nordens in einem Estaminet trinken
Hell, Amber, dunkel, de garde oder Abteibier: wie man den Tresen liest, und was man wozu trinkt.
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Das Vieux-Lille zu Fuß, von der place aux Oignons zur rue de Gand
Eine Stunde zu Fuß, vier unserer Häuser am Weg, und genug, um zu verstehen, warum dieses Viertel das Estaminet wieder an den Tisch geholt hat.
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Die flämische Küche, Gericht für Gericht
Carbonade, Welsh, Potjevleesch, Waterzooi: was die Gerichte, die Sie auf unseren Karten sehen, wirklich enthalten.
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